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业内人曝部分餐饮店潜规则:臭肉爆炒或糖醋:乐鱼体育


本文摘要:只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不浸,木耳之类的也从来不清除;卤水烧开后,我看到一个黑色东西浮上来,用勺子炒出来,才找到是老鼠,爪子通红;老板专门出售过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低;白切鸡很更容易变质,7天左右就不会弥漫异味。

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只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不浸,木耳之类的也从来不清除;卤水烧开后,我看到一个黑色东西浮上来,用勺子炒出来,才找到是老鼠,爪子通红;老板专门出售过期泡面和过期火腿,有时候过期一年的东西都买回来,因为价格很低;白切鸡很更容易变质,7天左右就不会弥漫异味。这时,厨师就不会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩饰;今天讲出这些,是对以前的填补,期望大家能推崇自己的身体。———小陈(因食物中毒事件离开了专门从事6年的餐饮业 )他15岁步入餐饮行业,6年后决意退出平稳的厨师工作;他曾因菜没拌导致20多人食物中毒;他,再一良心发现,自曝行业内幕:一盆水最少浸几百个碗,洗菜更加形似“过水”,卤水一年才换回一次,过期食品、变质肉类之后获取给消费者,用的油完全是低质油,甚至是地沟油……洗菜 只不过是“过水”从2001年开始,小陈先后在福州、漳州、厦门三地专门从事餐饮行业,还包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和定三星酒店。

“不管是什么餐饮店,潜规则都是一样的。”小陈年所是在福州一家定三星酒店当学徒。

他说道,第一次洗菜的时候,他按照家里的常规程序细心清除着,谁告诉被厨师长大骂了一顿,“怎么这么快?”“后来,厨师长当场叫来一个阿姨,现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后,把菜放进去,就炒了出来,然后再放另外的青菜,洗完所有的青菜,那池水的颜色就变为黑色了。”小陈说,只有青菜才“过水”,白菜、包菜都不浸,木耳等也从来不浸。

小陈去过的另外一家餐饮店,做生意很红火,洗碗出了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精,第二个水池是清水。

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一餐的三四百个碗再行放到第一个水池里,用烫随意甩一下,然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说,浸到最后,第二个水池的水都呈圆形油黄色。卤水 一年才换回一次小陈在该酒店做到了一年多。每天早上,小陈都要到厨房把卤水烧开,用来卤肉类食品。

“卤水一般都会换,在那一年多,只换回过一次。”据小陈透漏,一桶卤水原材料要300元左右,因为材料较为喜,所以一般很少替换。“有天早上,卤水烧开后,我就看到一个黑色东西浮上来。

最初我以为是药材包在,后来用勺子炒出来,才找到是老鼠,爪子都被烧焦通红。”小陈吓得把勺子连同老鼠扔到在一旁。“我想要卤水有可能要换了,就立刻把情况告诉他厨师长,谁知他说道:‘有什么大惊小怪的?’”后来,厨师长让小陈之后把卤水烧开,然后把冰冻的鸡腿扔到进来。“从那以后,我很久不肯不吃卤味了。

用来炒老鼠尸体的勺子,师兄半个月都没有拿过。”“第一次告诉餐饮内幕,不会会良心不安?”“多少不会有一点,但很多东西不是故意去做到的,比如洗菜,一天浸那么多,细心浸显然没有办法。

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”小陈说,师兄弟们常常辩论这些事情,但大家都说道:“当真不是我不吃,又不吃不杀人”。臭肉,那就爆炒或糖醋一年后,小陈回到厦门一家高级西餐厅,开始做到“砧板”工作,主要是配菜。三个月的时间,小陈找到,高级餐厅在食品原材料上掌控较为好。

“这家西餐厅订购的东西,质量都较为好,不新鲜的食品很少出售。”但餐饮业却是是餐饮业,才对要遭到一些“潜规则”掌控。“在操作程序上还是防止没法一些问题,比如说配菜的盘子从不浸,生熟不分,”小陈说,厨房的“白切鸡”都是事前作好了放到冰箱里的,顾客点的话就拿出来冷却一下。


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